CALAMARES AL LIMON

INGREDIENTES

• 20 ramitas de perejil fresco, (sólo las hojas) (15 g)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1000 g de calamares frescos, (750 g limpios) cortados en anillas
• 20 g de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada, (opcional)
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• el zumo de 1 limón

ELABORACION

1.

Ponga en el vaso el perejil y pique 5 seg/vel 7. Retire la mitad a un bol y reserve.

2.

Agregue el aceite y los ajos y trocee 5 seg/vel 7.

3.

Incorpore los calamares y sofría 10 min/Varoma//vel .

4.

Añada el vino, la sal, la cayena y la pimienta. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación. Programe 18 min/Varoma//vel .

5.

Agregue el zumo de limón y caliente 2 min/Varoma//vel . Vuelque en una fuente, espolvoree el perejil fresco reservado y sirva inmediatamente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE Y QUESO

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 40gr de enmental picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 500gr de carne picada
• 2 cucharadas de leche
• sal

Necesitarás 26 pimientos del piquillo:

• 2 ó 3 latas aproximadamente de pimientos del piquillo. Reserva 2 unidades para la salsa.

Para la salsa:

• 1 cebolla pequeña
• 2 pimientos del piquillo
• 400gr de nata para cocinar
• 40gr de aceite
• sal

PREPARACION:
1.- Precalienta el horno a 200º calor arriba y abajo.
2.- Ralla pan si es que no tienes, puede ser pan de barra o de molde. Si es poca cantidad (1 ó 2 rebanadas) con 6-7 segundos/velocidad progresiva será suficiente. Reserva
3.- Ralla el queso 7 segundos/velocidad progresiva y déjalo dentro del vaso.
4.- Agrega el resto de ingredientes del relleno: queso, carne, sal y leche y mezcla 15 segundos /velocidad 3. Rellena los pimientos y colócalos en una fuente de horno. Hornéa 15 minutos a 200º, calor arriba y abajo.
5.- Mientras se hacen prepararemos la salsa: Pon en el vaso la cebolla y los dos pimientos y trocea 5 segundos/velocidad 5.
6.- Pon el reto de ingredientes y cuece 13 minutos/100º C/ velocidad 2.Tritura un minuto en velocidad 10 y vierten por encima de los pimientos del piquillo horneados. 

YOGUR GRIEGO DE FRESA

INGREDIENTES:

• 1000 g de leche entera
• 200 g de nata para montar (35% materia grasa)
• 100 g de azúcar (al gusto)
• un yogur tipo griego azucarado de 125 g.

PREPARACION:

1. Echamos la leche, la nata y el azucar y programamos 5 minutos/80 ºC/vel 1.
2. Añadimos el yogur y mezclamos 1 minuto/80ºC/vel. 4
3. Retiramos el vaso y lo abrigamos (metiendolo en una nevera de playa, por ejemplo) para que mantenga el calor y así fermente toda la noche y a la mañana siguiente lo repartimos en vasos y a la nevera.

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:

• 100 gr de azúcar
• 300 gr de fresas congeladas
• 300 gr de nata fria
• 1 cucharadita de miel

PREPARACION:

1. Moler el azúcar 20 seg/vel 5-7-9.
2. Agregar las fresas y triturar 30 seg/vel 5-7-10.
3. Añadir la nata fria y la miel. Programar 1 min/velocidad 5
4. Metemos en un tuper en el cogelador y removemos cada 30 minutos para que no cristalice hasta que este congelado del todo.

TERNERA CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 100 gr de almendras crudas
• 80 gr de aceite
• 100 gr de pimiento verde
• 300 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 kg de filetes de ternera sin nervios cortados en tiras pequeñas
• 100 gr de salsa de soja
• 100 gr de vino blanco
• 200 gr de agua o más para el final
• Pimienta y sal con precaución

PREPARACION:
1.- Ralla las almendras 10 segundos/ velocidad 5. Retira y reserva.
2.- Pon en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento. Trocea durante 5 segundos/velocidad 4 y después programa 12 minutos/ varoma/ velocidad 1. Baja con la espátulas los restos de las paredes del vaso y la tapa.
3.- Agrega las tiras de carne y rehógalas 3 minutos,/100ºC/ giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade a lo anterior la soja, el vino, el agua, las almendras reservadas y la pimienta y programa 25/minutos/ 100ºC/ velocidad cuchara.
5.- Verifica la cocción, si la carne estuviese dura programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Añade más agua si fuera necesario y rectifica el punto de sal.

Sirve con pasta cocida, con patatas, con arroz de acompañamiento, etc…

ARROZ CON ACEITUNAS

INGREDIENTES:

• 200gr pimiento rojo
• 200gr tomates natural
• 100gr cebolla
• 2 dientes ajo enteros
• 100gr aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón
• 1 litro de agua
• sal
• unas hebras de azafrán
• 1 pizca de cayena en polvo (opcional)
• 250 gramos arroz
• 100 gramos aceitunas verdes sin hueso
• 100 gramos aceitunas negras sin hueso

PREPARACION:
1.- Pesa las aceitunas y pártelas en tres rodajas cada una (esto lo puedes hacer más tarde cuando se esté cocinando el sofrito). Reserva.

2.- Pon en el vaso el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos. Trocea 5 segundos / velocidad 4.

3.- Añade el aceite y programa 15 minutos/temperatura Varoma/ giro a la izquierda /velocidad cuchara.

4.- Acabado el tiempo, incorpora el pimentón y programa 15 minutos/temperatura 100º,/giro a la izquierda / velocidad cuchara.

5.- Agrega el agua a través del bocal y la sal. Cuando termine, pon el colorante y el arroz. Programa 10 minutos/temperatura 100º/giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

6.- Por último, incorpora las aceitunas, mezcla un poco con la espátula y programa5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

7.- Acabado el tiempo, rectifica el punto de sal si fuera necesario, vierte el arroz en una fuente o cazuela y sirve de inmediato.

NATILLAS SABOR GALLETAS

INGREDIENTES:

• 500 gr de nata para montar (35% materia grasa o mas)
• 200 gr de leche
• 100 gramos de galletas maria 
• 100 gr de azucar
• 1 huevos
• 1 cucharada de maicena.

PREPARACION:

1. Pulverizar las galletas a vel 10.
2. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar 10 seg/vel 6
3. Programar 90ºC/9 min/vel 4.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes para 4 raciones:

• 200gr de calabacín
• 2 pimientos rojos
• 200gr de queso mozzarella cortado en trozos
• 1 pellizco de sal
• Pimienta al gusto
• Albahaca al gusto
• 6 pechugas de pollo (800gr aprox) abiertas en libro para rellenar
• Sal y pimienta para sazonar las pechugas
• 12 lonchas de jamón york aprox (dependerá del tamaño)
• 600gr de agua
• 400gr de patatas cortadas en rodajas

Salsa:

• sal
• 30gr de harina
• 30gr de nata con más del 30% de materia grasa

Preparación:

1.- Pon en el vaso 100gr de calabacín y otros 100 de pimiento rojo en trozos y trocéalos más programando 6 segundos en velocidad 4.

2.- Añade la mozzarela, la sal, la pimienta y la albahaca y mezcla 5 segundos en velocidad 3.

3.- Abre las pechuga, sazónalas teniendo en cuenta que vamos a poner jamón serrano y rellena con el jamón y encima la mezcla de verduras, queso y especias. Enrolla y cierra con palillos o palos de brocheta. (Como si hilvanaras el lateral donde se juntan de nuevo la pechuga…).

4.- Coloca las pechugas dentro del recipiente varoma, y coloca a los lados las verduras ya cortadas (el resto de calabacín, de pimiento, y puedes añadir las verduras que quieras).

5.- Echa en el vaso los 600ml de agua, pon en su posición el cestillo e introduce dentro las patatas cortadas, y coloca el Varoma en su posición. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. No tires el líquido del vaso porque vamos a preparar la salsa.

Listo. Corta las pechugas en rodajas y sirve en una fuente mientras hacemos la salsa.

Salsa:

6.- Al agua del vaso agrega la nata, la harina y la sal, programa 3 minutos, 100º, velocidad 3, cuando acabe el tiempo tritura 10 segundos en velocidad 10. Vierte por encima o sirve al lado.

SALSA PESTO

INGREDIENTES:

• 40 gr. tomates secos, un diente de ajo,
•  50 gr. hojas de albahaca, 
• una guindilla, 
• 40-50 gr.  pamesano rallado,
•  100 gr. aceite de oliva virgen extra, 
• 10 gr. alcaparras, 
• un poco de sal,
•  unas gotas de aceto balsámico de Módena.

ELABORACION

Si los tomates secos no viene en aceite de oliva, debes ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden. Si vienen en aceite de oliva, puedes usarlos directamente.

Un truco muy práctico, si tienes prisa, es ablandarlos en agua caliente. Para ello calienta medio litro de agua, 3-4 minutos a 100º, velocidad 1, y cubre los tomates secos con esta agua, dejando que se rehidraten 10 minutos. Luego se escurren y se usan.

Prepara la salsa pesto rosso triturando en Thermomix todos los ingredientes, los tomates secos hidratados con el ajo pelado, las hojas de albahaca, la guindilla, el parmesano, el aceite, las alcaparras, la sal y el aceto. Normalmente 1 minuto a velocidad progresiva 4-6, ligando la salsa hasta que quede espesa y ligera. No tritures en exceso, debe quedar una apariencia con cierta textura.

CROQUETAS DE PUCHERO

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla
• 50 g de aceite
• 50 g de mantequilla
• 170 harina
• 600 g de caldo de puchero u 800 g de leche 
• 250 g de carne del puchero(pollo, ternera, cerdo)
• Nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Picamos la carne del puchero 3 seg/vel 4 (si os gusta mas picadita poneis mas segundos) y reservamos.
2. Ponemos la cebolla, el aceite y la mantequilla 3 min/Varoma/vel 4.
3. Añadimos la harina y tostamos 3min/100ºC/vel 2.
4. Agregamos el caldo (o la leche) y mezclamos 10 seg/vel 6 y a continuación programamos 7 min/varoma/vel 4.
5. Incorporamos la carne picadita y mezclamos 3seg/ vel 3
6. Vertimos la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
7. Una vez fría, forme las croquetas, envuelvalas en harina, a continuacion en huevo batido y por último en pan rallado. Frialas en abundante aceite caliente.