MOUSSAKA GRIEGA

Receta elaborada por Sara Mart

Ingredientes para 6 personas:

• 100gr de queso enmental bien frio o parmesano que rallaremos en la TMX
• 3-4 berenjenas (dependerán del tamaño de la verdura y de vuestra fuente)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 dientes de ajo
• 5 champiñones
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de orégano y/o perejil
• 1 cucharadita de canela
• sal y pimienta negra al gusto
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 400gr de tomate natural en conserva
• 50gr de vino blanco
• 500gr de carne picada de ternera

Para la bechamel:

• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 65gr de harina
• 500gr de leche
• sal, pimienta y nuez moscada, al gusto

Preparación:
1.- Pon el queso en la TMX y ralla durante 15-20 segundos en velocidad 7. Reserva en un cuenco.
2.- Corta las berenjenas en trozos de aprox 1 cm de grosor y ponlas dentro del recipiente varoma repartidas en las dos zonas de bandeja. Tapa y reserva.
3.- Sin lavar el vaso, pon la cebolla en cuartos, la zanahoria pelada, el pimiento, los ajos y los champiñones limpios y trocea todas las verduras durante 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos que hayan podido quedar en las paredes y continuamos la receta :D
4.- Añade el aceite de oliva  y el orégano/perejil, canela, sal, pimienta y nuez moscada y el tomate y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
5.- Incorpora la carne, tapa el vaso y coloca el varoma en su posición. Programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo, retira el recipiente varoma.
6.- Agrega el vino y programa 10 minutos más, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y pon el cestillo sobre la tapa, porque ahora nos interesa evaporar líquidos. Retira a un bol para pasar a hacer la bechamel, o ve preparando la mousaka…
7.- Sin lavar el vaso prepara la bechamel: caliente el aceite 1 minuto, varoma, velocidad 1.
8.- Vierte la harina por los laterales de las cuchillas y tuesta 2 minutos, varoma, velocidad 1.
9.- Agrega la leche, la sal la pimienta y la nuez moscada y programa 7 minutos, Varoma, velocidad 4. Listo

10.- Precalienta el horno a 200º y mientras monta la mousaka… una capa de berenjenas y otra de carne, otra vez berenjenas, carne y termina con la bechamel y el queso rallado enmental. Gratina unos minutos, hasta que el queso esté tostadito. Sirve caliente en porciones.

Nota: tened cuidado cuando la montéis para que la carne no vaya con exceso de líquido, así os quedará más compacta a la hora de servirla.

PASTEL VEGETAL

INGREDIENTES:

• 300 gr. de mayonesa (100 gr. para la salsa rosa)
• 3 huevos duros
• 3 latas de atun
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de gambas peladas y cocidas
• 8-10 palitos de cangrejo
• 2 cogollos de lechuga
• aceitunas

PREPARACION:

1. Hacer la mayonesa (Libro Imprescindible) y reservar 100 gr. para la salsa rosa que tambien la dejaremos elaborada.
2. Echar en el vaso los cogollos, los huevos,  las aceitunas, los palitos y el atun. Programar 10 seg/veloc 5. Si te gusta menos picadito programar menos segundos. Queda una mezcla compacta.
3. Le añadimos la mayonesa y mezclamos con la espatula.
4. Montamos en un molde rectangular de silicona una capa de pan de molde y otra de la mezcla terminando con una capa de pan de molde. Dejamos un par de horas en el frigo y desmoldamos.
5. Cubrimos todo el pastel con salsa rosa y decoramos con aceitunas.

PISTO Y LUBINA EN PAPILLOTE CON PATATAS Y HUEVOS DUROS

INGREDIENTES:

• 200 gr. de cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de pimiento rojo cortado en trozos
• 100 gr. de pimiento verde en trozos
• 200 gr. de calabacín sin pelar cortado en trozos medianos
• 60 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr. de patata cortadas en rodajas de 4 mm.
• 4 huevos
• 1-2 lubinas de ración con escamas y sin cabeza (500-600 gr. c/u entera) ó 500 gr. de filetes de merluza, lubina, mero, etc...)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 limón cortado en rodajas (ó solo el zumo)
• 400 gr. de tomate triturado (natural o en conserva)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pastilla de caldo de verduras o sal.

PREPARACION:

1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, los pimientos, el calabacín y 50 g de aceite (en ese orden). Trocee 4 seg/vel 4 y a continuacion, sofria 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara
2. Mientras tanto, ponga en el recipiente Varoma las patatas en rodajas colocadas en vertical y los huevos con cáscara envueltos en film transparente en el centro: forme los 2 papillotes (con film  transparente, papel de aluminio o bolsa de asar) con las lubinas sazonadas con la sal, la pimienta, 10 gr. de aceite y el limón y coloquelos en la bandeja Varoma. Tape y reserve.
3. Incorpore al vaso el tomate triturado, el azúcar, la pastilla de caldo o una cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Sitúe el Varoma en su posicion y programe 25 min/Varoma/giro a la izquierda/veloc. cuchara. Retire el  Varoma, desenvuelva los huevos, pélelos y córtelos y desenvuelva las lubinas y quíteles la piel y las espinas. Sirva inmediatamente con el pisto, las patatas y los huevos.

Sugerencias:

• Al hacer los papillotes es importante cerrarlos bien para que se mantenga la humedad, no se pierdan los líquidos y no se mezclen los sabores. No obstante, evite poner varias capas de papel (film, etc.), ya que impide que el calor del vapor penetre igual y necesitará mas tiempo.
• Es muy importante no tapar todas las rendijas del recipiente Varoma con los ingredientes para que el vapor circule.

ESPINACAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 100 gr. de aceite
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimenton
• 1 cucharada de sal
• 1 trozo de pan
• especias al gusto
• 200 gr. de agua 
• 400 gr. de espinacas
• 1 bote de garbanzos de 250 gr. aprox.
• 1 cucharadita de comino y especias surtidas.
• 1 pastilla de caldo.

PREPARACION:

1. Se echa el aceite en el vaso y programamos 3 min/Varoma/vel. 1.
2. Añadimos el pan y los ajos y programamos 3 min. /100º/vel.1.
3. Al terminar agregamos la pastilla de caldo, el pimentón, el comino y las demás especias al gusto mas un cubilete de agua.
4. Se tritura todo durante unos segundos a vel 6. Añadimos las espinacas y el agua, programamos 15 min/100º/vel 1.
5. Por ultimo añadimos los garbanzos y programamos 3 min/100º/giro a la izquierda /vel. 1.

PAN DE CARNE AL VAPOR CON VERDURAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

(para 8 raciones)

Receta elaborada por Olga Márquez Valiente

• 60 g. de queso parmesano partido en trozos
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero fresco(solo hojas)
• 5 ramitas de perejil  fresco(solo hojas)
• 500 g. de carne semicongelada de ternera en trozos
• 2 huevos
• 50 g. de pan rallado
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 12 lonchas de beicon
• 3 lonchas de jamon de york
• 6lonchas de queso
• 3 patatas medianas chascadas
• 600 g. de verduras variadas(200 brócoli, 200 coliflor, 200g. de zanahoria,...)

Salsa de champiñones

• 1 puerro pequeño, sólo la parte blanca, en rodajas
• 1 diente de ajo
• 80 g de champiñones
• 10 g. de mantequilla
• 100 g de vino blanco
• 500 g de agua
• 1 cucharadita caldo casero Thermomix o 1 pastilla de caldo de verduras
• 80 g de nata para cocinar
• 1 pellizco de pimienta molida

PREPARACION:

Receta elaborada por Olga Márquez Valiente

1. Ponga el queso parmesano en el vaso y programe 10seg/vel progresiva 5-10
2. Añada el ajo, el romero y el perejil y programe 10 seg/vel 8.Retire del vaso y reserve.
3. Ponga la carne en el vaso y programe 8 seg/vel 5. Incorpore el queso aromatizado, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. Programe 30 seg/giro a la izquierda/vel 3
4. Ponga las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente. Extienda la mezcla de carne encima dejando que sobresalgan las lonchas de beicon 3 o 4 cm por el borde superior. Coloque las lonchas de jamón sobre la carne y las lonchas de queso sobre el jamon. Enrolle todo junto como si fuera un brazo de gitano y selle con los extremos apretando muy fuerte. Ponga el rollo de pan de carne en el recipiente Varoma y con una brocheta perfore el film transparente varias veces. Tape el recipiente Varoma y reserve.
5. Ponga en el vaso el puerro, el ajo y los champiñones y programe 3 seg/vel 5. Con la espátula baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
6. Añada la mantequilla y programe 3 min/Varoma/vel 1.
7. Incorpore el vino, el agua y la pastilla de caldo. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel. 1
8. Transcurrido este tiempo, retire el Varoma e introduzca en el vaso el cestillo con las patatas. Abra con cuidado el Varoma, vierta la verdura alrededor del pan de carne y vuelva a programar 25 min/Varoma/vel 1.
9. Retire el Varoma. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo, añada la nata al vaso y programe 1 min/100º/vel 1
10. A continuación, programe 30 seg/vel 8.
11. Retire el film transparente del pan de carne, corte en lonchas y sírvalas en una fuente junto con la salsa y las verduras espolvoreadas con sal.

SOUFFLE DE CALABACIN Y PARMESANO

INGREDIENTES:

• 80 gr. de queso parmesano troceado
• 100-120 gr de cebolla blanca partida por la mitad
• 1 diente de ajo
• 10 gr. de aceite
• 300 gr. de calabacines troceados
• 1/2 cucharadita de sal
• 80 gr. de leche
• 100 gr. de harina
• 2 huevos
• 4 porciones de quesitos(tipo Kiri o La vaca que rie, aprox. 70 gr.)

PREPARACION:

1. Precaliente el horno a 200 ºC
2. Ponga el queso parmesano en el vaso y rállelo 15 seg/vel/. Viertalo en un bol y reserve.
3. Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y piquelos 5seg/vel 5.
4. Añada el aaceite, retire el cubilete y programe 5min/Varoma/vel 1.
5. Incorpore los calabacines y la sal y programe 5 seg/vel.5.
6. Añada el queso parmesano, la leche, la harina y los huevos y mezcle 10 se3g/vel 7.
7. Llene hasta la mitad 8 moldes individuales previamente engrasados y añada medio quesito antes de rellenar con el resto de la mezcla. Hornee a 200ºC durante 25 min.
8. Deje enfriar 10 min. antes de desmoldar los pasteles.

SUGERENCIAS:

• En lugar de desmoldar los pasteles, sirva directamente dentro de moldes cerámicos.
• Esta receta es ideal para servir calabacin a los niños
• Para una cena ligera, sirva los pasteles calientes acompañados de ensalada. Tambien pueden servirse como acompañamiento.